5122, 5123 1,5 р. Основи кулінарної характеристики страв.

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

 З ПРЕДМЕТУ

Основи кулінарної характеристики страв

Професія:. Офіціант

Рівень кваліфікації: 3 розряд

Тематичний план

 

Код модуля

Назва теми

Кількість годин

ЗПК-12

Вступ. Загальні відомості про предмет. Поняття про технологічний процес.

1

ЗПК-12

Кулінарна характеристика холодних і гарячих страв і закусок

2

ЗПК-12

Кулінарна характеристика перших страв

2

ЗПК-12

Кулінарна характеристика страв з овочів

1

ЗПК-12

Кулінарна характеристика рибних гарячих страв

2

ОФ 3.1.3

Кулінарна характеристика гарячих страв з м’яса, птиці та субпродуктів

2

ОФ 3.1.3

Кулінарна характеристика соусів

2

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

2

Разом

14

 

Зміст

 

Код модуля

№ уроку з/п

Назви теми

Зміст навчального матеріалу

ЗПК-12

Вступ. Загальні відомості про предмет. Поняття про технологічний процес. (1 година)

1

Поняття про технологічний процес, сировину, напівфабрикат, страву,кулінарний виріб, готову кулінарну продукцію. Зберігання продуктів харчування та напівфабрикатів. Поняття про теплову обробку продуктів та способи теплової обробки. Процеси, що відбуваються у харчових продуктах при тепловій обробці. Самостійна робота.

ЗПК-12

Кулінарна характеристика холодних і гарячих страв і закусок (2години)

2

Кулінарна характеристика холодних страв і закусок: класифікація, основні способи подавання, посуд що використовують для подавання холодних страв і закусок.

Характеристика найбільш поширених закусок: овочеве, рибне та м’я