5122, 5123 1,5 р. Основи товарознавства харчових продуктів.

Робоча освітня робоча програма з предмету

Основи товарознавства харчових продуктів" 

 Професія:  офіціант.

Рівень кваліфікації: 3,4 розряд. 

Тематичний план

Код

модуля

Назва теми (компетентності)

Кіль

кість годин

 

Загальна характеристика основ товарознавства продовольчих товарів

2

 

Овочі, плоди, ягоди, горіхоплідні, гриби свіжі.

2

 

Риба та морепродукти

2

 

М’ясо та м’ясні товари

2

 

Молоко та молочні товари

1

 

Яйця та яєчні продукти

1

 

Харчові жири

1

 

Зерноборошняні товари. Хлібобулочні вироби

1

9

Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби

1

 

Смакові товари

1

 

Всього:

14

 

Зміст

 

Код

модуля

Назва теми (компетентності)

Зміст навчального матеріалу

 

Загальна характеристика основ товарознавства продовольчих товарів

(2 години)

1

Предмет та завдання товарознавства продовольчих товарів.

2

. Якість продовольчих товарів

 

Овочі, плоди, ягоди, горіхоплідні, гриби свіжі.

(2 години)

3

Характеристика окремих групп овочів,

4

Характеристика окремих групп плодів, ягід, горіхоплідних та грибів

 

Риба та морепродукти

(2 години)

5

Споживні властивості риби

6

Характеристика основних промислових риб та морепродуктів

 

М’ясо та м’ясні товари

(2 години)

7

Споживні властивості м’ясних товарів.

8

Класифікація м`яса, субпродуктів та напівфабрикатів

 

Молоко та молочні товари.

(1 година)

9

Споживні властивості молока та молочних товарів.

 

Яйця та яєчні продукти

(1 година)

10

Споживні властивості яєць і продуктів їх переробки. Класифікація курячих яєць. Вимоги до якості та умови зберігання яєць та яєчних продуктів

 

Харчові жири

(1 година)

11

Споживні властивості харчових жирів. Класифікація харчових жирів. Характеристика нових видів харчових жирів.

 

Зерноборошняні товари. Хлібобулочні вироби.

(1 година)

12

Споживні властивості зерно-борошняних продуктів.

 

Крохмаль, цукор, мед, кондитерськівироби.

(1 година)

13

Споживні властивості смакових товарів

 

Смакові товари

(1 година)

14

Споживні властивості смакових товарів.