5122, 5123 1,5 р. Технологія приготування їжі з основами товарознавства.

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

З ПРЕДМЕТУ

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Професія:  Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

Тематичний план 

№ теми з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

10

2

Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

14

3

Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

12

4

М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

16

5

Теплова кулінарна обробка продуктів

6

6

Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

10

7

Технологія приготування супів

14

8

Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

3

9

Технологія приготування страв з овочів

8

10

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

9

Разом

102

 

Зміст

 

№ теми з/п

№ уроку з/п

Назви теми

Зміст навчального матеріалу

1

Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

(10годин)

1

Поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву.

2

Вода: значення її для організму людини. Вимоги до питної води, поняття про м'яку та жорстку воду.

3

Мінеральні речовини: класифікація, коротка характеристика, значення для організму людини, вміст у продуктах. Поняття про зольність. Самостійна робота.

4

Вуглеводи: класифікація, склад, коротка характеристика властивостей, значення для організму людини, вміст у продуктах. Пектинові речовини.