5122, 5123 1,5 р. Виробнича практика.

Виробнича практика

Професія: Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№№

тем

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві

7

2

Самостійна робота кухаря 3 розряду

336

2.1

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

21

2.2

Механiчна кулiнарна обробка риби, приготування напiвфабрикатiв

42

2.3

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів,сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

42

2.4

Приготування страв з круп, макаронних виробiв i бобових

28

2.5

Приготування супiв

70

2.6

Приготування страв з яєць

21

2.7

Приготування страв i гарнiрiв з овочiв

42

2.8

Приготування прiсного тiста та виробiв з нього

28

2.9

Вивчення сучасних прийомів і методів праці

35

3

Квалiфiкацiйна пробна робота

7

 

Всього: виробнича практика

343

 

ЗМІСТ

 

№№

тем

№№

уроків

Назва теми.

Зміст навчального матеріалу

Кількість годин

1

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві

7

2

 

Самостійна робота кухаря 3 розряду

336

2.1

 

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

21

 

2

Обробка бульпоплодiв, коренеплодiв.

7

 

3

О