ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА
Виробниче навчання
Професія: Кухар
Рівень кваліфікації: 3 розряд
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
№№ тем |
Назва теми (компетентності) |
Кількість годин |
Навчання у виробничих майстернях |
|
|
1 |
Ознайомлення із закладом ресторанного господар -ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) |
6 |
2 |
Робота в цеху для миття посуду |
6 |
3 |
Механічна кулінарна обробка овочів, грибів |
24 |
4 |
Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів |
30 |
5 |
Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів |
30 |
6 |
Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових |
30 |
7 |
Приготування супів |
36 |
8 |
Приготування страв з яєць |
12 |
9 |
Приготування страв і гарнірів з овочів |
18 |
10 |
Приготування прісного тіста та виробів з нього |
12 |
Всього годин |
204 |
ЗМІСТ
№№ тем |
№№ уроків |
Назва теми. Зміст навчального матеріалу |
Кількість годин |
1 |
1 |
Ознайомлення із закладом ресторанного господар ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії) |
6 |
2 |
2 |
Робота в цеху для миття посуду |
6 |
3 |
|
Механічна кулінарна обробка овочів, грибів |
24 |
3 |
Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання. |
6 |
|
4 |
Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання. |
6 |
|
5 |
Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання. |
6 |
|
6 |
Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання. Закріплення навичок з теми. |
6 |
|
4 |
|
Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів |
30 |
|
7 |
Механічна кулінарна обробка риби з лускою |
6 |
|
8 |
Механічна кулінарна обробка риби без луски |
6 |
9 |
Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки |
6 |
|
10 |
Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: тюфтельки, рулет |
6 |
|
11 |
Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби. |
6 |
|
5 |
Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів |
30 |
|
12 |
Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети |
6 |
|
|
13 |
Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: биточки, тюфтельки |
6 |
|
14 |
Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: рулет |
6 |
15 |
Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. |
6 |
|
16 |
Механічна кулінарна обробка птиці. Закріплення навичок |
6 |
|
6 |
|
Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових |
30 |
17 |
Приготування каш різної консистенції: розсипчасті. Вимоги до якості каш. Відпуск. |
6 |
|
18 |
Приготування каш різної консистенції: в’язкі. Вимоги до якості каш. Відпуск. |
6 |
|
|
19 |
Приготування каш різної консистенції: рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск. |
6 |
20 |
Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
21 |
Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
7 |
|
Приготування супів |
36 |
22 |
Приготування овочевої пасеровки. |
6 |
|
23 |
Приготування супів картопляних з крупами Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
24 |
Приготування супів з бобовими. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
25 |
Приготування супів картопляних з макаронними виробами, супів з різних овочів. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
|
26 |
Приготування супів молочних з крупою. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
27 |
Приготування супів з макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
8 |
|
Приготування страв з яєць |
12 |
28 |
Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
29 |
Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
9 |
Приготування страв і гарнірів з овочів |
18 |
|
30 |
Страви та гарніри з варених та припущених овочів: картопля відварна. Вимоги до якості. Відпуск. |
6 |
|
|
31 |
Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної |
6 |
32 |
Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена у фритюрі, картопля запечена |
6 |
|
10 |
Приготування прісного тіста та виробів з нього |
12 |
|
33 |
Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини, галушок. |
6 |
|
34 |
Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: вареників з різними фаршами. |
6 |
|
|
|
Всього: виробниче навчання |
204 |
ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА
Виробниче навчання
Професія: Офіціант
Рівень кваліфікації: 3 розряд
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
Код модуля |
Назва теми (компетентності) |
Кількість годин |
Виробниче |