5122, 5123 1,5 р. Виробниче навчання.

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

Виробниче навчання

Професія: Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№№

тем

                                        

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

 

Навчання у виробничих майстернях

 

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар -ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

4

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

30

5

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

30

6

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

30

7

Приготування супів

36

8

Приготування страв з яєць

12

9

Приготування страв і гарнірів з овочів

18

10

Приготування прісного тіста та виробів з нього

12

 

Всього годин

204

 

ЗМІСТ

 

№№

тем

№№

уроків

Назва теми.

Зміст навчального матеріалу

Кількість годин

1

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

 

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

 

3

Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання.

6

 

4

Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання.

6

 

5

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання.

6

 

6

Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання. Закріплення навичок з теми.

6

4

 

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

30

 

7

Механічна кулінарна обробка риби з лускою

6

 

8

Механічна кулінарна обробка риби без луски

6

 

9

Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки

6

 

10

Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: тюфтельки, рулет

6

 

11

Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби.

6

5

 

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

30

 

12

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети

6

 

13

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: биточки, тюфтельки

6

 

14

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: рулет

6

 

15

Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.

6

 

16

Механічна кулінарна обробка птиці. Закріплення навичок

6

6

 

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

30

 

17

Приготування каш різної консистенції: розсипчасті. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

 

18

Приготування каш різної консистенції: в’язкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

 

19

Приготування каш різної консистенції: рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

 

20

Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

21

Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск.

6

7

 

Приготування супів

36

 

22

Приготування овочевої пасеровки.

6

 

23

Приготування супів картопляних з крупами Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

24

Приготування супів з бобовими. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

25

Приготування супів картопляних з макаронними виробами, супів з різних овочів. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

26

Приготування супів молочних з крупою. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

27

Приготування супів з макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск.

6

8

 

Приготування страв з яєць

12

 

28

Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

29

Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск.

6

9

 

Приготування страв і гарнірів з овочів

18

 

30

Страви та гарніри з варених та припущених овочів: картопля  відварна. Вимоги до якості. Відпуск.

6

 

31

Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної

6

 

32

Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена у фритюрі, картопля запечена

6

10

 

Приготування прісного тіста та виробів з нього

12

 

33

Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини, галушок.

6

 

34

Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: вареників з різними фаршами.

6

 

 

Всього: виробниче навчання

204

 

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

Виробниче навчання

Професія: Офіціант

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

Код модуля

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

Виробниче