№№

тем

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

Навчання у виробничих майстернях

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар -ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

4

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

30

5

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

30

6

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

30

7

Приготування супів

36

8

Приготування страв з яєць

12

9

Приготування страв і гарнірів з овочів

18

10

Приготування прісного тіста та виробів з нього

12

Всього годин

204

№№

тем

№№

уроків

Назва теми.

Зміст навчального матеріалу

Кількість годин

1

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

3

Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання.

6

4

Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання.

6

5

Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання.

6

6

Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання. Закріплення навичок з теми.

6

4

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

30

7

Механічна кулінарна обробка риби з лускою

6

8

Механічна кулінарна обробка риби без луски

6

9

Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки

6

10

Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: тюфтельки, рулет

6

11

Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби.

6

5

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

30

12

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети

6

13

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: биточки, тюфтельки

6

14

Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: рулет

6

15

Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.

6

16

Механічна кулінарна обробка птиці. Закріплення навичок

6

6

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

30

17

Приготування каш різної консистенції: розсипчасті. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

18

Приготування каш різної консистенції: в’язкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

19

Приготування каш різної консистенції: рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.

6

20

Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск.

6

21

Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск.

6

7

Приготування супів

36

22

Приготування овочевої пасеровки.

6

23

Приготування супів картопляних з крупами Вимоги до якості. Відпуск.

6

24

Приготування супів з бобовими. Вимоги до якості. Відпуск.

6

25

Приготування супів картопляних з макаронними виробами, супів з різних овочів. Вимоги до якості. Відпуск.

6

26

Приготування супів молочних з крупою. Вимоги до якості. Відпуск.

6

27

Приготування супів з макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск.

6

8

Приготування страв з яєць

12

28

Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск.

6

29

Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск.

6

9

Приготування страв і гарнірів з овочів

18

30

Страви та гарніри з варених та припущених овочів: картопля  відварна. Вимоги до якості. Відпуск.

6

31

Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної

6

32

Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена у фритюрі, картопля запечена

6

10

Приготування прісного тіста та виробів з нього

12

33

Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини, галушок.

6

34

Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: вареників з різними фаршами.

6

Всього: виробниче навчання

204

Код модуля

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

Виробниче