5123 3,5 р. Виробниче навчання

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

Виробниче навчання

Професія: Офіціант

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Виробниче навчання

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

ОФ-3.1.2.

Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни.

18

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

18

ОФ-3.1.4.

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

24

ОФ 3.1.5.

Здійснення попередньої сервіровки столів.

30

Всього

102

ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів.

ОФ-3.2.1

Організація процесу обслуговування

12

ОФ-3.2.2.

Прийом і оформлення замовлення

18

ОФ-3.2.3.

Отримання та подача страв і напоїв

24

ОФ-3.2.4.

Здійснення розрахунку з відвідувачами

6

ОФ-3.2.5.

Збирання використаного посуду і приборів

6

Всього

66

Разом

168

 

ЗМІСТ

 

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

Правила роботи закладів ресторанного господарства; санітарні правила для закладів ресторанного господарства; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту; вимоги виробничої санітарії та особистої гігієни. Виконувати роботи з підготовки залів до обслуговування споживачів; оформляти букети, квіткові композиції, використовувати елементи декору тощо; підбирати посуд, прибори, столову білизну з урахування виду обслуговування.

6

Виконувати сервірування столів; готувати спеції і приправи; застосовувати кращий досвід роботи вітчизняних закладів та підприємств інших країн відповідного фаху;розвивати творчу активність, займатися самоосвітою.

6

ОФ-3.1.2.

Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни.

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Експлуатувати відповідні види торговельно-технологічного обладнання, ЕККА, R-keeper, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів;

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Визначати види посуду, приборів, столової білизни; отримувати столову білизну, посуд, прибори.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Виконувати додаткове протирання; контролювати санітарний стан посуду, приборів та білизни; застосовувати доцільні способи зберігання.

6

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Види меню закладів ресторанного господарства; порядок запису страв і напоїв у меню; структуру меню різних видів; рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв. Врахувати відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Скласти меню різних видів; володіти професійною термінологією; застосовувати правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями і кондитерськими виробами;

6

 

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Консультувати стосовно страв та напоїв, запропонованих у меню;пропонувати фірмові і особливі страви

6

ОФ-3.1.4.

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

24

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Правила отримання посуду, приборів, столової білизни.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом та білизною.Полірувати прибори, посуд.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбирати та розраховувати необхідну кількість столового посуду.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. підбирати та розраховувати необхідну кількість білизни.

6

ОФ 3.1.5.

Здійснення попередньої сервіровки столів.

30

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбір квітів згідно свята. Підготовка квітів. Правила та складання композицій з квітів.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Складати серветки креативними способами.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконати попередню сервіровку столу до сніданку, обіду.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконувати попередню сервіровку столу  до вечері.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Оформити стіл квітами.

6

Всього

102

ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів

ОФ-3.2.1

Організація процесу обслуговування

12

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Зустріч і розміщення гостей за столом. Подача відвідувачам меню і прейскуранту.Застосовувати діловий етикет та культуру спілкування.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Обслуговувати неофіційні банкети. Підбір посуду та приборів. Виконання попередньої сервіровки столів. Обрати тактику поведінки, мати високий рівень професійної культури мовлення і володіти транслітерацією вимови.

6

ОФ-3.2.2.

Прийом і оформлення замовлення

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Зустріч відвідувача. Прийом замовлення. . Оформлення замовлення і передача на виробництво.

6

 Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Оформлення замовлення і передача на виробництво.

Оформлення замовлення і передача в буфет.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Досервірування столу у відповідності із замовленням стравами і напоями. . Отримання буфетної продукції.

6

ОФ-3.2.3.

Отримання та подача страв і напоїв

24

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта.Подача, способи подачи холодних страв і закусок.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Подача гарячих закусок.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офі