ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА
Виробниче навчання
Професія: Офіціант
Рівень кваліфікації: 3 розряд
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
Позначення |
Професійна компетентність |
Кількість годин |
Виробниче навчання |
||
Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства |
||
ОФ-3.1.1. |
Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами |
12 |
ОФ-3.1.2. |
Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни. |
18 |
ОФ-3.1.3. |
Вивчення меню і прейскурантів |
18 |
ОФ-3.1.4. |
Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування |
24 |
ОФ 3.1.5. |
Здійснення попередньої сервіровки столів. |
30 |
Всього |
102 |
|
ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів. |
||
ОФ-3.2.1 |
Організація процесу обслуговування |
12 |
ОФ-3.2.2. |
Прийом і оформлення замовлення |
18 |
ОФ-3.2.3. |
Отримання та подача страв і напоїв |
24 |
ОФ-3.2.4. |
Здійснення розрахунку з відвідувачами |
6 |
ОФ-3.2.5. |
Збирання використаного посуду і приборів |
6 |
Всього |
66 |
|
Разом |
168 |
ЗМІСТ
Позначення |
Професійна компетентність |
Кількість годин |
Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства |
||
ОФ-3.1.1. |
Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами |
12 |
Правила роботи закладів ресторанного господарства; санітарні правила для закладів ресторанного господарства; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту; вимоги виробничої санітарії та особистої гігієни. Виконувати роботи з підготовки залів до обслуговування споживачів; оформляти букети, квіткові композиції, використовувати елементи декору тощо; підбирати посуд, прибори, столову білизну з урахування виду обслуговування. |
6 |
|
Виконувати сервірування столів; готувати спеції і приправи; застосовувати кращий досвід роботи вітчизняних закладів та підприємств інших країн відповідного фаху;розвивати творчу активність, займатися самоосвітою. |
6 |
|
ОФ-3.1.2. |
Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни. |
18 |
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Експлуатувати відповідні види торговельно-технологічного обладнання, ЕККА, R-keeper, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів; |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Визначати види посуду, приборів, столової білизни; отримувати столову білизну, посуд, прибори. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Виконувати додаткове протирання; контролювати санітарний стан посуду, приборів та білизни; застосовувати доцільні способи зберігання. |
6 |
|
ОФ-3.1.3. |
Вивчення меню і прейскурантів |
18 |
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Види меню закладів ресторанного господарства; порядок запису страв і напоїв у меню; структуру меню різних видів; рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв. Врахувати відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв; |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Скласти меню різних видів; володіти професійною термінологією; застосовувати правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями і кондитерськими виробами; |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Консультувати стосовно страв та напоїв, запропонованих у меню;пропонувати фірмові і особливі страви |
6 |
|
ОФ-3.1.4. |
Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування |
24 |
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Правила отримання посуду, приборів, столової білизни. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом та білизною.Полірувати прибори, посуд. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбирати та розраховувати необхідну кількість столового посуду. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. підбирати та розраховувати необхідну кількість білизни. |
6 |
|
ОФ 3.1.5. |
Здійснення попередньої сервіровки столів. |
30 |
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбір квітів згідно свята. Підготовка квітів. Правила та складання композицій з квітів. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Складати серветки креативними способами. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконати попередню сервіровку столу до сніданку, обіду. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконувати попередню сервіровку столу до вечері. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Оформити стіл квітами. |
6 |
|
Всього |
102 |
|
ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів |
||
ОФ-3.2.1 |
Організація процесу обслуговування |
12 |
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Зустріч і розміщення гостей за столом. Подача відвідувачам меню і прейскуранту.Застосовувати діловий етикет та культуру спілкування. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Обслуговувати неофіційні банкети. Підбір посуду та приборів. Виконання попередньої сервіровки столів. Обрати тактику поведінки, мати високий рівень професійної культури мовлення і володіти транслітерацією вимови. |
6 |
|
ОФ-3.2.2. |
Прийом і оформлення замовлення |
18 |
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Зустріч відвідувача. Прийом замовлення. . Оформлення замовлення і передача на виробництво. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Оформлення замовлення і передача на виробництво. Оформлення замовлення і передача в буфет. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Досервірування столу у відповідності із замовленням стравами і напоями. . Отримання буфетної продукції. |
6 |
|
ОФ-3.2.3. |
Отримання та подача страв і напоїв |
24 |
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта.Подача, способи подачи холодних страв і закусок. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Подача гарячих закусок. |
6 |
|
Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офі |