Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Виробниче навчання

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

ОФ-3.1.2.

Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни.

18

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

18

ОФ-3.1.4.

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

24

ОФ 3.1.5.

Здійснення попередньої сервіровки столів.

30

Всього

102

ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів.

ОФ-3.2.1

Організація процесу обслуговування

12

ОФ-3.2.2.

Прийом і оформлення замовлення

18

ОФ-3.2.3.

Отримання та подача страв і напоїв

24

ОФ-3.2.4.

Здійснення розрахунку з відвідувачами

6

ОФ-3.2.5.

Збирання використаного посуду і приборів

6

Всього

66

Разом

168

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

Правила роботи закладів ресторанного господарства; санітарні правила для закладів ресторанного господарства; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту; вимоги виробничої санітарії та особистої гігієни. Виконувати роботи з підготовки залів до обслуговування споживачів; оформляти букети, квіткові композиції, використовувати елементи декору тощо; підбирати посуд, прибори, столову білизну з урахування виду обслуговування.

6

Виконувати сервірування столів; готувати спеції і приправи; застосовувати кращий досвід роботи вітчизняних закладів та підприємств інших країн відповідного фаху;розвивати творчу активність, займатися самоосвітою.

6

ОФ-3.1.2.

Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни.

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Експлуатувати відповідні види торговельно-технологічного обладнання, ЕККА, R-keeper, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів;

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Визначати види посуду, приборів, столової білизни; отримувати столову білизну, посуд, прибори.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Виконувати додаткове протирання; контролювати санітарний стан посуду, приборів та білизни; застосовувати доцільні способи зберігання.

6

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Види меню закладів ресторанного господарства; порядок запису страв і напоїв у меню; структуру меню різних видів; рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв. Врахувати відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Скласти меню різних видів; володіти професійною термінологією; застосовувати правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями і кондитерськими виробами;

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Консультувати стосовно страв та напоїв, запропонованих у меню;пропонувати фірмові і особливі страви

6

ОФ-3.1.4.

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

24

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Правила отримання посуду, приборів, столової білизни.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом та білизною.Полірувати прибори, посуд.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбирати та розраховувати необхідну кількість столового посуду.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. підбирати та розраховувати необхідну кількість білизни.

6

ОФ 3.1.5.

Здійснення попередньої сервіровки столів.

30

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Підбір квітів згідно свята. Підготовка квітів. Правила та складання композицій з квітів.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Складати серветки креативними способами.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконати попередню сервіровку столу до сніданку, обіду.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. виконувати попередню сервіровку столу  до вечері.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Оформити стіл квітами.

6

Всього

102

ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів

ОФ-3.2.1

Організація процесу обслуговування

12

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Зустріч і розміщення гостей за столом. Подача відвідувачам меню і прейскуранту.Застосовувати діловий етикет та культуру спілкування.

6

Інструктаж з охорони праці.Організація робочого місця. Обслуговувати неофіційні банкети. Підбір посуду та приборів. Виконання попередньої сервіровки столів. Обрати тактику поведінки, мати високий рівень професійної культури мовлення і володіти транслітерацією вимови.

6

ОФ-3.2.2.

Прийом і оформлення замовлення

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Зустріч відвідувача. Прийом замовлення. . Оформлення замовлення і передача на виробництво.

6

 Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Оформлення замовлення і передача на виробництво.

Оформлення замовлення і передача в буфет.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Досервірування столу у відповідності із замовленням стравами і напоями. . Отримання буфетної продукції.

6

ОФ-3.2.3.

Отримання та подача страв і напоїв

24

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта.Подача, способи подачи холодних страв і закусок.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Подача гарячих закусок.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Подача перших страв. Подача других страв.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Подача солодких страв і напоїв

6

ОФ-3.2.4

Здійснення розрахунку з відвідувачами

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Вирішення конфліктної ситуації з відвідувачем. Розрахунок з відвідувачем.

6

ОФ-3.2.5

Збирання використаного посуду і приборів

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця офіціанта. Прибирання використаного посуду.

6

Всього

66

Разом

168

Позначення

Професійна компетентність

Кількістьгодин

Виробниче навчання

Модуль ОФ – 4.1. Організація спеціальних видів обслуговування, прийомів та банкетів

ОФ –4.1.1

Підготовкаторговельноїзали дообслуговування

12

ОФ –4.1.2

Використаннястоловогопосуду,приборів,білизни

18

ОФ –4.1.3

Обслуговуваннявідвідувачів уторговельнійзалі

72

Всього

102

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Модуль ОФ – 4.1. Організація спеціальних видів обслуговування, прийомів та банкетів

ОФ-4.1.1.

Підготовка торговельної зали дообслуговування

12

Готувати залу до обслуговування; організовувати обслуговування бенкетів різних видів; здійснювати попередню сервіровку столів залежно від виду обслуговування; застосовувати сучасні схеми сервіровки столів;

використовувати передовий досвід та кращий світовий досвід; застосовувати сучасні стилі оформлення зали і столів; складати меню різних видів;

6

Організовувати обслуговування у номерах готелів та поверхових буфетах; готувати торговельну залу до обслуговування відвідувачів зі складним сервіруванням столів; складати святкове меню, оформляти запрошення і кувертні (персональні) картки меню; проявляти творчу ініціативу

6

ОФ-4.1.2.

Використання столового посуду, приборів, білизни.

18

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Експлуатувати відповідні види торговельно-технологічного обладнання, ЕККА, R-keeper, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів;

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Визначати види посуду, приборів, столової білизни; отримувати столову білизну, посуд, прибори іі здавати їх після закінчення зміни;

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця.Використання спеціального посуду, обладнання, інвентарю, спеціальних візочків та підносів  для роботи згідно з призначенням; застосовувати технічні пристрої для полірування посуду;розраховувати кількість посуду та аксесуарів відповідно до потреби.

6

ОФ-4.1.3.

Обслуговування відвідувачів у торговельній залі

72

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Зустрічі відвідувачів та прийом  замовлення. Дотримання правил етикету при прийнятті замовлень. Рекомендації при прийомі замовлень страв та напоїв. Виконаннядодатковоїсервіровкипісляприйомузамовлення.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Виконаннязамовлення. Технікароботиофіціанта з підносом при перенесенністрав та напоївТехнікароботиофіціанта при подачістрав та напоїв. Способиподачістрав: “в обнос”, “в стіл”, за допомогою приставного столика (гарідона).

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Фламбування та траншування страв. Подача окремих сирної тарілки. Технологія приготування та правила подачі різних видів фондю

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Подача алкогольних напоїв. Техніка відкривання пляшок і правила наливання напоїв. Декантування вин.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Виконання етапів підготовки та обслуговування спеціальних видів, бенкетів і прийомів

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Обслуговування осіб, що проживають в готелях. Обслуговування в номерах готелю

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Організація харчування в поверхових буфетах. Організація обслуговування “шведського столу” та  “залу-експрес”.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами. Прийом замовлення, підготовка до проведення бенкету. Розміщення столів, накривання столів скатертинами. Сервіровка бенкетного столу. Розміщення гостей за бенкетним столом і черговість їх обслуговування.

Аперитив. Час подачі аперитиву. Правила обслуговування гостей за столом. Подача кави.

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Бенкет з частковим обслуговуванням офіціантам. и Прийом замовлень, підготовка до проведення бенкетів. Розміщення столів, накривання їх скатертинами. Сервіровка бенкетного столу. Розміщення гостей за бенкетним столом. Правила обслуговування відвідувачів. Подача десерту і гарячихнапоїв

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Обслуговування бенкетів: фуршет, коктейль, буфет-бар. Прийомзамовлення. Підготовкаприміщення

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Обслуговування під час різноманітних свят. Підготовка торговельної зали, розміщення меблів, сервірування столів. Складання святкового меню, оформлення запрошень. Правила обслуговування, режим роботи ресторану в святкові дні

6

Інструктаж з охорони праці. Організація робочого місця. Розрахунок  споживачів; виписування рахунку на бланку встановленої форми; виконання прийом замовлення і розрахунку за допомогою POS-терміналу; здавача виручки в касу закладу в установленому порядку

6

Всього

102