5123 3,5 р. Виробниче навчання

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

Виробниче навчання

Професія: Офіціант

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Виробниче навчання

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

ОФ-3.1.2.

Вивчення необхідного обладнання, меблі, посуду, приборів, білизни.

18

ОФ-3.1.3.

Вивчення меню і прейскурантів

18

ОФ-3.1.4.

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

24

ОФ 3.1.5.

Здійснення попередньої сервіровки столів.

30

Всього

102

ОФ-3.2. Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства різних типів, класів.

ОФ-3.2.1

Організація процесу обслуговування

12

ОФ-3.2.2.

Прийом і оформлення замовлення

18

ОФ-3.2.3.

Отримання та подача страв і напоїв

24

ОФ-3.2.4.

Здійснення розрахунку з відвідувачами

6

ОФ-3.2.5.

Збирання використаного посуду і приборів

6

Всього

66

Разом

168

 

ЗМІСТ

 

Позначення

Професійна компетентність

Кількість годин

Модуль ОФ-3.1. підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1.

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

12

Правила роботи закладів ресторанного господарства; санітарні правила для закладів ресторанного господарства; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту; вимоги виробничої санітарії та особистої гігієни. Вико