5122 3,5 р. Виробниче навчання.

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

Виробниче навчання

Професія: Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

 

№№

тем

                                        

Назва теми (компетентності)

Кількість годин

 

Навчання у виробничих майстернях

 

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар -ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

4

Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів

30

5

Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів

30

6

Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових

30

7

Приготування супів

36

8

Приготування страв з яєць

12

9

Приготування страв і гарнірів з овочів

18

10

Приготування прісного тіста та виробів з нього

12

 

Всього годин

204

 

ЗМІСТ

 

№№

тем

№№

уроків

Назва теми.

Зміст навчального матеріалу

Кількість годин

1

1

Ознайомлення із закладом ресторанного господар ства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)

6

2

2

Робота в цеху для миття посуду

6

3

 

Механічна кулінарна обробка овочів, грибів

24

 

3

Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне викорис