5122 3,4 розряд Організація виробництва та обслуговування

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

 З ПРЕДМЕТУ

Організація виробництва та обслуговування

Професія:  Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

Тематичний план

 

№ теми з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи

4

2

Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства

15

3

Посуд для закладів ресторанного господарства

3

4

Торговельна частина закладів ресторанного господарства

5

Разом

27

 

Зміст

 

№ теми з/п

№ уроку з/п

Назви теми

Зміст навчального матеріалу

1

Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи (4 години)

1

Кваліфікаційна характеристика кухарів 3 розряду, характеристика суміжних професій: касира, буфетника.

2

Поєднання виробничих та торгівельних функцій та організація споживання їжі. Самостійна робота.

3

Класифікація закладів ресторанного господарства.

4

Основи оперативного планування роботи закладу ресторанного господарства. Значення та види меню. Самостійна робота.

2

Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства (15 годин)

5

Загальні вимоги до організації виробництва.

6

Вимоги до організації робочого місця.

7

Організація роботи овочевого цеху. Самостійна робота.

8

Організація роботи рибного цеху.

9

Організація роботи м’ясного цеху.

10

Організація роботи гарячого цеху.

11

Організація роботи гарячого цеху. Самостійна робота.

12

Загальна характер