5122 Організація виробництва та обслуговування

ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА

З ПРЕДМЕТУ

Організація виробництва та обслуговування

Професія:  Кухар

Рівень кваліфікації: 3 розряд

Тематичний план

 

№ теми з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи

4

2

Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства

15

3

Посуд для закладів ресторанного господарства

3

4

Торговельна частина закладів ресторанного господарства

5

Разом

27

 

Зміст

 

№ теми з/п

№ уроку з/п

Назви теми

Зміст навчального матеріалу

1

Типи закладів ресторанного господарства та оперативне планування їх роботи (4 години)

1

Кваліфікаційна характеристика кухарів 3 розряду, характеристика суміжних професій: касира, буфетника.

2

Поєднання виробничих та торгівельних функцій та організація споживання їжі. Самостійна робота.

3

Класифікація закладів ресторанного господарства.

4

Основи оперативного планування роботи закладу ресторанного господарства. Значення та види меню. Самостійна робота.

2

Організація виробництва на підприємствах ресторанного господарства (15 годин)

5

Загальні вимоги до організації виробництва.

6

Вимоги до організації робочого місця.

7

Організація роботи овочевого цеху. Самостійна робота.

8

Організація роботи рибного цеху.

9

Організація роботи м’ясного цеху.

10

Організація роботи гарячого цеху.

11

Організація роботи гарячого цеху. Самостійна робота.

12

Загальна характеристика гарячого цеху.

13

Інструмент, інвентар, посуд і устаткування гарячого цеху

14

Інструмент, інвентар, посуд і устаткування гарячого цеху.

15

Характеристика супового відділення гарячого цеху.

16

Характеристика супового відділення гарячого цеху. Самостійна робота.

17

Характеристика  соусного відділення гарячого цеху.

18

Організація робочого місця для приготування страв з яєць

19

Організація робочого місця для приготування виробів з прісного тіста. Самостійна робота.

3

Посуд для закладів ресторанного господарства

(3 години)

20

Види матеріалів з яких виготовлюється столовий посуд.

21

Характеристика призначення та види столового посуду.

Порцеляновий і фаянсовий посуд.

22

Скляний і кришталевий посуд. Металевий посуд. Самостійна робота.

4

Торгівельна частина закладів ресторанного господарства

(5 годин)

23

Характеристика приміщень для відвідувачів, їх розміщення.

24

Оформлення торгівельних залів.

25

Вимоги до розташування устаткування залів. Самостійна робота.

26

Організація роботи роздавальні. Організація роботи кухарів-роздавальників.

27

Інвентар та обладнання роздавальні. Самостійна робота.