ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА
З ПРЕДМЕТУ
Устаткування підприємств харчування
Професія: Кухар
Рівень кваліфікації: 3 розряд
Тематичний план
№ теми з/п |
Назва теми |
Кількість годин |
1 |
Вступ. Знайомство з технікою підприємств харчування |
2 |
2 |
Загальні відомості про машини та механізми |
4 |
3 |
Універсальні кухонні машини |
4 |
4 |
Ваговимірювальне устаткування |
2 |
5 |
Машини та механізми для обробки овочів |
10 |
6 |
Машини та механізми для обробки м’яса та риби |
12 |
7 |
Машини та механізми для приготування тіста |
6 |
8 |
Підйомно-транспортне устаткування |
2 |
9 |
Загальні відомості про теплове устаткування |
4 |
10 |
Устаткування для варіння їжі |
6 |
11 |
Устаткування для смаження їжі |
12 |
12 |
Допоміжне устаткування |
6 |
Разом |
70 |
Зміст
№ теми з/п |
№ уроку з/п |
Назви теми Зміст навчального матеріалу |
1 |
Вступ. Знайомство з технікою підприємств харчування (2 години) |
|
1 |
Ознайомлення з технікою підприємств харчування. Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання технічних вимог безпеки праці, підвищення її продуктивності, поліпшення якості продукції. |
|
2 |
Роль технічних знань для раціонального, безпечного та ефективного використання устаткування. Зв'язок з іншими предметами. Самостійна робота. |
|
2 |
Загальні відомості про машини та механізми (4 години) |
|
3 |
Поняття про машину. Класифікація машин, які використовуються на підприємствах харчування. Вимоги до машин та матеріалів для їх виготовлення. |
|
4 |
Основні частини та деталі машин, їх призначення та будова. Самостійна робота. |
|
5 |
Загальні відомості про передаточні механізми, їх призначення, основні види і застосування. |
|
6 |
Технічна документація машин, загальні правила експлуатації устаткування і основні вимоги техніки безпеки праці. Самостійна робота. |
|
3 |
Універсальні кухонні машини (4 години) |
|
7 |
Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами |
|
8 |
ЛПЗ:вивчення будови, принципу роботи універсальних кухонних машин, набуття експлуатаційних навичок за натуральними зразками. Ознайомлення з технічною характеристикою приводів. |
|
9 |
Універсальні кухонні машини: правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці. Самостійна робота. |
|
10 |
ЛПЗ: правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці. |
|
4 |
Машини та механізми для приготування тіста (2 години) |
|
11 |
Класифікація ваг, їх призначення, будова. |
|
12 |
Вимоги до ваг, гир, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Самостійна робота. |
|
5 |
Загальні відомості про теплове устаткування (10 годин) |
|
13 |
Характеристика машин для обробки овочів на підприємствах харчування, їх класифікація |
|
14 |
Машини та механізми для очищення картоплі, Самостійна робота. |
|
15 |
Машини та механізми для нарізання сирих та варених овочів. Самостійна робота. |
|
16 |
Машини та механізми для протирання продуктів та овочів. |
|
17 |
Призначення машин та механізмів, їх будова, принцип роботи. |
|
18 |
Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Можливі проблеми під час роботи машин. Самостійна робота. |
|
19 |
ЛПЗ: Вивчення будови, принципу роботи машин для очищення овочів; |
|
20 |
ЛПЗ:Апарати захисту та управління. |
|
21 |
ЛПЗ: набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
22 |
ЛПЗ:Ознайомлення з технічною документацією. |
|
6 |
Машини та механізми для обробки м'яса та риби (12 годин) |
|
23 |
Загальна характеристика машин та механізмів для обробки м'яса та риби |
|
24 |
Машини та механізми для подрібнення м'яса та риби (м’ясорубки, кутери). Фаршемішалки. Самостійна робота. |
|
25 |
ЛПЗ: вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для подрібнення м'яса та формування напівфабрикатів; перемішування фаршу |
|
26 |
Машини та механізми для розпушування м'яса. Самостійна робота. |
|
27 |
ЛПЗ: вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для розпушування м'яса, |
|
28 |
Машини та механізми, для дозування та формування котлет, для дозування та формування пельменів |
|
29 |
Призначення машин та механізмів, їх будова, принцип роботи |
|
30 |
Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Самостійна робота. |
|
31 |
ЛПЗ: набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
32 |
Складання та розбирання робочих деталей. |
|
33 |
ЛПЗ: Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією |
|
34 |
Небезпечні зони машин та механізмів. Можливі проблеми під час роботи устаткування та методи їх вирішення. Самостійна робота. |
|
7 |
Машини та механізми для приготування тіста (6 годин) |
|
35 |
Характеристика машин для приготування тіста, їх призначення та класифікація. |
|
36 |
Машини та механізми для просіювання борошна Машини для замішування та розкачування тіста. Самостійна робота. |
|
37 |
Призначення даного устаткування, його будова, принцип роботи, регулювання швидкості. Складання та розбирання робочих деталей. |
|
38 |
Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Самостійна робота. |
|
39 |
ЛПЗ: Вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для просіювання борошна, замішування тіста; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
40 |
ЛПЗ: Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією. |
|
8 |
Підйомно-транспортне устаткування (2 години) |
|
41 |
Призначення, класифікація, будова. |
|
42 |
Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з ліфтами, підйомниками, транспортерами, візками. Самостійна робота. |
|
9 |
Загальні відомості про теплове устаткування (4 години) |
|
43 |
Класифікація теплового устаткування. Паливо, його види, склад. Загальні відомості про електричне устаткування. Електронагрівальні елементи: їх види, будова, принцип роботи, переваги та недоліки кожного виду, застосування |
|
44 |
Загальні відомості устаткування на газовому обігріві. Правила експлуатації та безпека праці з газовим обладнанням. Запобігання перевитрат палива. Самостійна робота. |
|
45 |
Характеристика та властивості горючих газів, переваги та недоліки газових апаратів, газові пальники, їх види, будова. Правила розпалювання пальників з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
46 |
Загальні відомості про секційно-модульоване обладнання. Самостійна робота. |
|
10 |
Устаткування для варіння їжі (6 годин) |
|
47 |
Котли секційно-модульовані для варіння їжі. їх будова, принцип роботи |
|
48 |
Паро-варильні шафи,їх будова, принцип роботи. Самостійна робота. |
|
49 |
Сосисковарки, їх призначення, будова. |
|
50 |
Принцип роботи, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці, автоматика електричних котлів. Самостійна робота. |
|
51 |
ЛПЗ: вивчення будови, підготовка до роботи електронагрівачів, електричних котлів, пароварильних шаф |
|
52 |
ЛПЗ:Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією, приладами автоматики регулювання теплового режиму та безпеки. |
|
11 |
Устаткування для смаження їжі (12 годин) |
|
53 |
Електричні плити,- їх призначення, будова. |
|
54 |
Газові плити - їх призначення, будова. |
|
55 |
Сковороди,- їх призначення, будова. Самостійна робота |
|
56 |
Шафи для випікання та смаження продуктів – їх призначення, будова |
|
57 |
Фритюрниці - їх призначення, будова |
|
58 |
Принцип дії, регулювання температурного режиму. Самостійна робота. |
|
59 |
Правила раціональної та безпечної експлуатації теплових апаратів. |
|
60 |
Заходи щодо економії паливно-енергетичних ресурсів. Самостійна робота. |
|
61 |
ЛПЗ:вивчення будови, підготовки до роботи електричних і газових плит, пальників. |
|
62 |
ЛПЗ: Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці |
|
63 |
ЛПЗ:вивчення будови, підготовки до роботи фритюрниць, сковорід, шаф для смаження. |
|
64 |
ЛПЗ:. Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці |
|
12 |
Допоміжне устаткування (6 годин) |
|
65 |
Водонагрівачі, їх призначення, будова. Кип'ятильники безперервної дії, їх призначення, будова. Принцип роботи, автоматика водонагрівачів, кип'ятильників |
|
66 |
Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці водонагрівачів, кип’ятильників. Самостійна робота. |
|
67 |
ЛПЗ:Вивчення будови, підготовки до роботи кип'ятильників безперервної дії. Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією |
|
68 |
Марміти електричні для відпуску 1-х та 2-х страв, їх призначення, будова Правила експлуатації мармітів та технічні вимоги безпеки праці. Самостійна робота. |
|
69 |
ЛПЗ:Вивчення будови, підготовки до роботи мармітів, термостатів. |
|
70 |
ЛПЗ:Набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з технічною документацією |
ОСВІТНЯ РОБОЧА ПРОГРАМА
З ПРЕДМЕТУ
УСТАТКУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
Професія: Кухар.
Рівень кваліфікації: 4 розряд
Тематичний план
№ теми з/п |
Назва теми |
Кількість годин |
1 |
Машини та механізми для приготування кремів |
6 |
2 |
Сучасна електронна ваговимірювальна техніка |
4 |
3 |
Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів |
6 |
4 |
Сучасне теплове устаткування |
12 |
5 |
Сучасне холодильне устаткування |
12 |
Разом |
40 |
Зміст
№ теми з/п |
№ уроку |
НАЗВА ТЕМИ Зміст навчального матеріалу |
1 |
Машини та механізми для приготування кремів (6 годин) |
|
1 |
Характеристика машин та механізмів для збивання продуктів. |
|
2 |
Призначення даного устаткування, його будова, принцип роботи. Самостійна робота. |
|
3 |
Регулювання швидкості, складання та розбирання робочих деталей. |
|
4 |
Правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Самостійна робота. |
|
5 |
ЛПЗ: вивчення будови, принципу роботи машин і механізмів для збивання продуктів; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
6 |
ЛПЗ: Складання та розбирання машин. Ознайомлення з технічною документацією. |
|
2 |
Сучасна електронна ваговимірювальна техніка (4 години) |
|
7 |
Класифікація сучасної електронної ваговимірювальної техніки |
|
8 |
Призначення, будова сучасної ваговимірювальної техніки. Самостійна робота. |
|
9 |
Вимоги до ваг, гир правила експлуатації. |
|
10 |
Дотримання технічних вимог безпеки праці. при роботі з вагами, гирями. Самостійна робота. |
|
3 |
Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (6 годин) |
|
11 |
Характеристика машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів, їх класифікація |
|
12 |
Призначення, будова, принцип роботи машин для нарізання гастрономічних продуктів. Самостійна робота. |
|
13 |
Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці. |
|
14 |
Можливі проблеми під час роботи машини, причини та способи їх вирішення. Самостійна робота. |
|
15 |
ЛПЗ:вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів, ваговимірювальної техніки; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
16 |
ЛПЗ: Ознайомлення з блокуваннями машин, правила загострення ножів. |
|
4 |
Сучасне теплове устаткування (12 годин) |
|
17 |
Жаровні для смаження млинців-напівфабрикатів їх призначення |
|
18 |
Шашличні печі,їх призначення |
|
19 |
Грилі, НВЧ-печі : їх призначення. Самостійна робота. |
|
20 |
Будова жаровень для смаження млинців-напівфабрикатів, шашличних печей, грилів, НВЧ-печей. |
|
21 |
Будова жаровень для смаження млинців-напівфабрикатів, шашличних печей, грилів, НВЧ-печей. Самостійна робота. |
|
22 |
Принцип дії жаровень для смаження млинців-напівфабрикатів, шашличних печей, грилів, НВЧ-печей |
|
23 |
Принцип дії жаровень для смаження млинців-напівфабрикатів, шашличних печей, грилів, НВЧ-печей. Самостійна робота. |
|
24 |
Регулювання температурного режиму. |
|
25 |
Правила раціональної та безпечної експлуатації теплових апаратів |
|
26 |
Заходи щодо економії паливно-енергетичних ресурсів. Самостійна робота. |
|
27 |
ЛПЗ: вивчення будови, підготовки до роботи жаровень, грилів, шашличних і НВЧ-печей |
|
28 |
ЛПЗ:Набуття експлуатаційних навичок. Ознайомлення з приладами автоматики регулювання та безпеки, технічною документацією. |
|
5 |
Сучасне холодильне устаткування (12 годин) |
|
29 |
Значення холодильної техніки для підприємств харчування. Види та способи охолодження. |
|
30 |
Характеристика способів охолодження: льодяного, льодяно-соляного, охолодження за допомогою сухого льоду |
|
31 |
Холодильне устаткування з машинним охолодженням. |
|
32 |
Характеристика холодильних машин. Самостійна робота. |
|
33 |
Класифікація торговельного холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, способом охолодження: сучасні збірно-розбірні холодильні камери, їх типи, призначення. |
|
34 |
Класифікація торговельного холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, способом охолодження:, холодильні шафи, холодильні прилавки-вітрини; їх типи, призначення |
|
35 |
Будова, прилади автоматики. Самостійна робота. |
|
36 |
Правила експлуатації технічні вимоги безпеки праці. |
|
37 |
Заходи щодо забезпечення надійності та економії електроенергії під час експлуатації холодильного устаткування з дотриманням технічних вимог безпеки праці. |
|
39 |
Заходи щодо забезпечення надійності та економії електроенергії під час експлуатації холодильного устаткування з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Самостійна робота. |
|
39 |
ЛПЗ: вивчення будови, принципу роботи схеми холодильної компресійної машини. Набуття експлуатаційних навичок з виконанням технічних вимог безпеки праці холодильних шаф різних модифікацій, камер, вітрин, прилавків, прилавків-вітрин. |
|
40 |
ЛПЗ: Ознайомлення з технічною документацією, приладами автоматики холодильного устаткування. |